Karbonader med stuvede grønærter
Ingredienser (4 personer)
Karbonader/krebinetter
- 600 g hakket kalv og flæsk, 3-7 % fedt
- 1½ dl grov rasp
- 1 tsk. groft salt
- 2 spsk. rapsolie
- Friskkværnet peber
Kartofler
- 1 kg pillede aspargeskartofler, kogt i vand med ½ tsk. groft salt
Stuvede grønærter
- 6 gulerødder i små tern (ca. ½ x ½ cm) (ca. 450 g)
- 3 dl minimælk
- 350 g frosne fine ærter (friskbælgede i sæson)
- ¼ tsk. fintrevet muskatnød
- 25 g blødt smør
- 25 g hvedemel
- ½ tsk. groft salt
- Friskkværnet peber
- 1-2 dl finthakket kruspersille
Opskrift:
Karbonader/krebinetter
Rør kødet godt sammen i en skål – gerne med hænderne, så du varmer det lidt op. Form kødet til 8 karbonader, hak karbonaderne med en kniv og sørg for at samle kødet – lav dem gerne lidt flade. Bland rasp og 1 tsk. groft salt sammen og vend karbonaderne heri. Varm olien på en pande og brun først karbonaderne i ca. 1 minut på hver side. Steg dem færdige ved jævn varme i ca. 12 minutter – vend af og til, så de ikke bliver for mørke. Krydr med peber.
Stuvede grønærter
Bring gulerødder og mælk i kog i en tykbundet gryde og kog dem i 5 minutter – eller til de næsten er møre. Tilsæt ærter og muskatnød. Rør smør og hvedemel sammen til en smørbolle. Bring sovsen i kog og tilsæt smørbolle og peber. Kog sovsen i ca. 2 minutter. Tilsæt persille og smag til med ½ tsk. groft salt og evt. lidt peber. Server karbonaderne med de stuvede grønærter og de pillede aspargeskartofler.
Tip: Vegetar version
- 2 dåser afdryppede kikærter (ca. 485 g)
- 2 æg
- 3 spsk. hvedemel
- ½ dl minimælk
- 2 små fed hvidløg
- 1 spsk. friskpresset citronsaft
- 1 tsk. groft salt
- Friskkværnet peber
- 4 spsk rapsolie
Opkrift:
Blend kikærterne sammen med de øvrige ingredienser – undtagen olien. Lad halvdelen af olien blive varm på en pande. Form 14 karbonader med to skeer, steg karbonaderne i 4 minutter, vend og steg dem 4 minutter på den anden side, til de er færdige.
